Салмон бол сашими, нигири, ороомог болон бусад түүхий суши аяганд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг орцуудын нэг юм. Загасыг түүхий хэлбэрээр идэх нь үргэлж тодорхой хэмжээний эрсдэл дагуулдаг тул хулд загасыг зөв бэлтгэх нь маш чухал юм. Та шинэхэн, өндөр чанартай загаснаас эхлэх хэрэгтэй, гэхдээ ажлын талбай, багаж хэрэгслийг цэвэрлэх нь нян тархахаас урьдчилан сэргийлэхэд бас чухал юм. Хэрэв та сушидаа бүхэл бүтэн яргай загасыг сонговол загасыг зохих ёсоор тайрч, ясыг нь тайлах хэрэгтэй болно.
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Салмоныг сонгох
Алхам 1. Салмон загасыг найдвартай зохицуулдаг нэр хүндтэй загасны зах руу яв
Таны хулд загас шинэхэн, түүхий хэлбэрээр идэхэд аюулгүй байхын тулд загасыг зохих ёсоор эмчилдэг зах зээлийг олох хэрэгтэй. Хулд загасны филе нь хөнгөн цагаан тавиур дээр хүрээлэгдсэн, маш олон буталсан мөстэй байгаа эсэхийг шалгаарай. Нөгөө талаас бүх хулд загасыг мөсөнд бүрэн булах ёстой.
- Салмон булангийн махыг бусад махны маханд аль болох бага хэмжээгээр хүрэхээр зохион байгуулах ёстой.
- Дэлгүүрийн ажилтнууд үйлчлүүлэгчдийн нүдэн дээр хулд загасны филе огтлох ёстой. Таслах самбарыг тогтмол цэвэрлэж, ариутгаж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2. Шимэгч хорхойноос зайлсхийхийн тулд тариалсан хулд загасыг сонгоорой
Таны сушид шимэгч хорхой байхгүй гэдэгт бүрэн итгэлтэй байхын тулд зэрлэг хулд загаснаас зайлсхийх нь дээр. Тариалсан хулд загасыг шимэгч хорхойгүй хоолоор тэжээдэг тул загас аюулгүй гэдэгт та итгэлтэй байж болно.
Тариалсан хулд загасыг ихэвчлэн ийм байдлаар шошготой байдаг боловч хэрэв та итгэлгүй байгаа бол загасны захын ажилчдаас фермээс эсвэл зэрлэг байгалиас гаралтай эсэхийг асуугаарай
Алхам 3. Шинэхэн байдлыг үнэлэхэд хялбар болгохын тулд бүхэл бүтэн хулд загас худалдаж аваарай
Салмон загасны филетэй ажиллахад илүү хялбар байдаг бол шинэлэг байдал нь бүхэлдээ яргай загаснаас илүү тод харагддаг. Хэрэв та бүхэл бүтэн яргай загасыг сонговол хамгийн шинэ загасыг сонгох боломжтой болно.
Алхам 4. Загасны нүд, махыг судалж шинэлэг байдлыг нь тогтооно
Бүхэл бүтэн хулд загасны залхуу нь тод улаан, нүд нь тунгалаг, товойсон, мах нь тунгалаг, чанга байгаа эсэхийг шалгаарай. Хулд загасны филе ашиглан тод ягаан эсвэл улбар шар өнгийн мах, нарийн цагаан шугамыг хайж үзээрэй.
- Бүх хулд загас нь цэвэр далайн үнэртэй, чангарсан булчинтай байх ёстой.
- Хэрэв хулд загасны бүх нүд үүлэрхэг, живсэн мэт харагдаж байвал загас нь шинэхэн биш байх магадлалтай. Загасны гадна талын сүүн хальс нь хулд загас муу байж магадгүй гэсэн бас нэг шинж тэмдэг юм.
- Хэрэв хулд загасны булан нь саарал эсвэл шаргал өнгөтэй байвал бүдгэрсэн байх.
Алхам 5. Аюулгүй байхын тулд хулд загасыг өөрөө хэмжиж, гэдэсээ цэвэрлээрэй
Хэт томрох, гэдэс дүүргэх нь маш их ажилтай байдаг, ялангуяа хэрэв та үүнд дасаагүй ч загасны зах хэр цэвэр, нэр хүндтэй болохыг сайн мэдэхгүй байгаа бол загасыг өөрөө цэвэрлэх талаар санаа зовж магадгүй юм. Энэ ажлыг гүйцэтгэхийн тулд танд загас агшаагч, хясаа, ястай хутга хэрэгтэй болно.
- Хэрэв та загасыг өөрөө цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж байгаа бол загасны бүх цус, гэдсийг урсгал усаар зайлж угаана уу.
- Хэрэв та загасны захад итгэдэг бол загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотроос нь асуух нь зүгээр юм.
4 -ийн 2 -р хэсэг: Ажлын талбай, багаж хэрэгслээ унших
Алхам 1. Ажлын гадаргуугаа цайруулагч уусмалаар ариутгана
Салмон загасыг филе эсвэл огтлох ажлыг эхлүүлэхийн өмнө таны ажлын талбай бохир, нянгаар бүрхэгдээгүй байх нь чухал юм. Галлон (3.7 литр) усанд 1 халбага (15 мл) цайруулагч уусмалаар лангуу эсвэл хайчлах самбараа арчина. Уусмалыг хуурай болгохын өмнө гадаргуу дээр 30 секундын турш байлгана.
Алхам 2. Хутгаа бага хэмжээний цайруулагчаар ариутга
Салмон бэлтгэхийн тулд танд филетик хутга, махны хутга хэрэгтэй болно. Хутгуудыг ариутгаж, шүршигч савыг хүйтэн усаар дүүргээд дараа нь шүршигч хошууг ав. Ойролцоогоор дөрөвний гурвыг нь цайруулагчаар дүрээд сав руу буцаагаад сайтар сэгсэрч цайруулагч усыг холино. Уг процедурыг дахин хоёр удаа давтаж, хутга руу уусмалаар шүршинэ. Үүнийг хутган дээр 10 минут байлгана.
Алхам 3. Хутга, гараа угаана
Хутга ариутгасны дараа халуун ус, бактерийн эсрэг саван ашиглан угаана. Дууссаны дараа багажийг цэвэр алчуураар сайтар хатаана. Загас барихаасаа өмнө гараа бактерийн эсрэг гар савангаар угааж, сайтар хатаана.
Гараа цэвэр байлгахын тулд хулд загас барьж байхдаа нэг удаагийн гал тогооны бээлий өмсөх нь зүйтэй
Алхам 4. Загасыг сайтар хатаана
Ажлын гадаргуу дээр нян тархахаас зайлсхийхийн тулд хулд загасыг дүүргэхээс өмнө илүүдэл чийгийг зайлуулахад тусалдаг. Загасыг цэвэрлэхийн тулд гал тогооны цэвэр алчуур эсвэл цаасан алчуур ашиглана уу.
4 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Бүх хулд загасыг филетэй болгох
Алхам 1. Яргай загасыг нуруугаа өөр рүүгээ харуулан нурууны дагуу байрлуулна
Загасыг ажлын гадаргуугийн ирмэгийн ойролцоо хуурай, ариутгасан хайчлах самбар эсвэл лангуун дээр тавь. Дараа нь том махны хутга аваад толгойныхоо ард хулд загас руу оруулна. Загасыг эцэс хүртэл хайчилж авах хүртэл хөрөө шиг дотогш оруулах замаар нуруугаа зүсээрэй.
- Хутгаа нуруу руу бага зэрэг доошлуул, ингэснээр та хулд загаснаас хамгийн их мах авах болно.
- Та хэрчиж байхдаа гэдэс дотрыг нь замаас гаргахад тусална. Энэ нь нурууны дагуух хөрсийг арай хялбар болгодог, учир нь энэ нь илүү сайн нэвтрэх боломжийг олгодог бөгөөд танд хөшүүрэг болдог.
Алхам 2. Эхний филеийг аваад хажуу тийш нь тавь
Та хулд загасыг бүхэлд нь огтолж авахад танд анхны филе байх болно. Хажуу тийш нь цэвэрхэн, ариутгасан таваг дээр тавь.
Алхам 3. Салмоныг эргүүлээд процедурыг давтана
Загасыг гэдсээ дээш харуулан толгойгоо баруун тийш эргүүл. Хоёрдахь филеийг эхнийхтэй яг ижилхэн хайчилж, хутганы нурууны дагуу толгойн ар талд хүрэх хүртэл хайчилж ав.
Дууссаны дараа танд хоёр филе, бараг бүх махыг нь авч хаясан нуруу, толгой, сэрвээтэй гулууз байх болно
Алхам 4. Гулуузыг хая
Филе хайчилж дууссаны дараа та толгой, сэрвээ, сүүл, нуруутай болно. Та загасыг нөөцлөхийн тулд тэдгээрийг хаяж эсвэл хадгалж болно.
Алхам 5. Булангаас хавирга ав
Булангийн булан дээрх хавирганы яс, махны хооронд булангийн хутга ашиглан зөөлөн зүсээрэй. Шаардлагатай хэмжээнээс илүү мах авахгүйн тулд хутгагаа аль болох хавиргатай ойр байлга.
Та бүх хавиргаа авч хаясан гэдэгт итгэлтэй байхын тулд загасны хажуугаар хуруугаа гүйлгэж, алдсан зүйлээ мэдэрч байгаа эсэхийг шалгаарай. Та хавиргаа алдсан эсэхийг шалгахын тулд загасны дагуу хутгаа хусаж болно
Алхам 6. Аливаа өөх тосыг хайчилж ав
Хавирга авсны дараа хутганы тусламжтайгаар булангийн дагуух өөх тосыг сайтар хайчилж ав. Та ихэнхдээ хэвлийн эргэн тойронд болон сэрвээ байсан хэсгүүдийг олох болно.
Алхам 7. Үлдсэн ясыг бахө ашиглан арилгана
Та хулд загасыг филет хийхдээ хайчилж авсан филетэй яс байсаар байх болно. Зүүг татахын тулд зүү хамар хавчаар ашиглана уу. Эрхий хуруугаа ясны үзүүрийн дагуу гүйж, дээш нь зөөлөн үлдээгээрэй.
4 -ийн 4 -р хэсэг: Сушид зориулсан хулд загас огтлох
Алхам 1. Дахин огтлохын өмнө ажлын талбайг дахин ариутгана
Сушидаа хулд загас хуваахаасаа өмнө ажлын байраа дахин цэвэрлэх нь чухал юм. Цайруулагч ба усны уусмалыг ашиглан ширээний тавцан эсвэл хайчлах самбарыг арчиж, цэвэр алчуураар хатаана.
Алхам 2. Салмон загасыг өөрийн сушигийн жорын дагуу хайчилж ав
Та хулд загасыг дүүргэсний дараа хийж буй сушигийн төрлөөс хамаарч хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй болно. Сушигийн жорыг дагаж хэрчээд дуусгах зөв аргыг олж мэдээрэй.
Хэрэв та хулд загасны филе худалдаж авсан бол энэ алхамаас эхэлж болно
Алхам 3. Нигирийн хувьд хулд загасыг хэрчинэ
Хутгаа булангийн төгсгөлд 45 градусын өнцгөөр барь. Нимгэн зүсмэлийг таслахын тулд нэг жигд хөдөлгөөн хийх; хөрөөдөх хөдөлгөөн хийхээс зайлсхий. Зүсмэлүүд нь ойролцоогоор байх ёстой 1⁄8 инч (3.2 мм) зузаантай. Филетийг бүхэлд нь дуустал хэрчиж үргэлжлүүлээрэй.
Алхам 4. Сашимид зориулж хулд загасыг куб болгоно
Булангаа 1 инч (2.5 см) тууз болгон хайчилж эхэл. Дараа нь туузыг ойролцоогоор шоо болгон хуваана 3⁄4 инч (19 мм). Буланг бүхэлд нь куб болгон хуваах хүртэл үргэлжлүүлэн хайчилж ав.
Алхам 5. Суши өнхрүүлэхийн тулд хулд загасны урт хэсгүүдийг хайчилж ав
Өнхрөхийн тулд та ихэвчлэн урт, нимгэн загас идэхийг хүсдэг. Булангаа дундуур нь огтолж, хутгыг ажиллаж буй хэсгийн урт ирмэг дээр зэрэгцүүл. Ойролцоогоор хэсэг болохын тулд хулд загасыг хэрчинэ 1⁄2 инч (1.3 см) зузаантай. Бялуунд хангалттай хэмжээний хулд загас авах хүртэл хэрчиж байгаарай.